Vous pouvez trouver sur cette page tout ce qui se rapporte à la Vendée. Nous vous présentons notre département en image, en passant par le bocage, la plaine, et toute la côte Atlantique, mais nous vous racontons également toute l’histoire de la Vendée. Vous pourrez faire les recettes les plus traditionnelles : les mogettes, la gâche… et vous trouverez également toutes les spécialités des ventres à choux, notamment la trouspinettes, le chou ou bien même le jeu de notre terroire, le palet.
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La mogette
La mogette
Cette phrase est apparue dans notre cher pays il y a de ça quelques siècles. En ces temps glorieux, dans le sud de notre contrée, la chasse aux lingots était reine.
Ah! Quel plaisir que de courir légèrement vêtu, dans les champs du marais vendéen avec dans les pieds de confortables sabots en chêne. Tout cela pour récolter les savoureux haricots blancs (nommé lingots pour ceux qui sont déjà pommés), l’ingrédient phare de NOTRE recette vernaculaire, qui a su traverser les temps les plus noirs de notre histoire : les mogettes au jambon de Vendée. Vous en salivez d’avance, ça ce sent, mais heureusement aujourd’hui grâce à nous les Dis leurs de Mogettes, vous allez pouvoir à partir d’aujourd’hui cuisiner ce plat divin.
Présentation de la mogette
La mogette sauvage est nommée plus précisément Phaseolus vulgaris. C’est un haricot très tendre à peau fine et fragile, les grains sont blancs, très brillants de formes plutôt rectangulaires.Le terme mogette est apparu au moyen age en référence aux moines (monges) qui se nourrissaient exclusivement de ces haricots (je vous raconte pas l’ambiance dans les monastères…). Toutefois, elle se fait également appeler lingots ou coco. Par ailleurs, c’est la mogette qui est également l’ingrédient de base du Malibu, qui l’eut cru.
La mogette vendéenne possède depuis le 23 janvier 2001 le Label Rouge. Ce label publié dans le journal officiel de cette même date certifie la qualité et l’origine du produit qui est exclusivement produit sur notre chère et tendre patrie vendéenne certifie le savoir-faire cultural et la qualité du produit. Autrement dit, tu prends deux mêmes graines de mogettes. La première tu la plantes à la Bretèche (lieu culte) et bien ça donnera de la mogette. La seconde tu la plantes sur le balcon de Marcelo à Vichy et bien la ce n’est plus de la mogette, désolé martial, mais tu ne pourras pas créer ton propre réseau de deale à Vichy, on te tient par la gorge.
Culture de la mogette
Petit aparté jardinage. Si un jour vous vous retrouvez seul sans aucune nourriture, voici le guide du parfait cultivateur de mogettes pour les nuls. Attention il est bien entendu que vous devez vous situez sur le territoire vendéen. Dans le cas contraire, il ne s’agit plus d'une mogette mais d’un vulgaire haricot sans
saveur (cf. plus haut).
- Première étape : préparer le terrain
La mogette déteste les terres compactes, car ses plantes de pied sont sensibles aux chocs. Il faut donc labourer le sol en profondeur pour lui offrir un milieu de vie confortable. Après coup, hop un petit bêchage, un ajout d’engrais minéral.
Mais attention fumier, crottin de cheval ou excréments humains interdits. D’une part parce que la mogette est un haricot propre et d’autre part parce que nous les vendéens on ne mange pas de la m****...
- Deuxième étape: la plantation
Oui, mais pas n’importe quand après le 15 mai, car la mogette ne supporte pas le froid elle s’enrhume et perd toute sa saveur en dessous de 12°C. Et surtout stop le 15 juillet (cause départ en vacances, car la mogette aussi à le droit aux 35 heures).
Pour le semis prévoir un écartement de 70cm, en effet la mogette apprécie l’espace et se développe mieux au grand air. Prévoir un tuteur par pied pour tenir le plant.
- Troisième étape: le binage
Il est important se binage, car il aère la partie supérieure du sol tout en détruisant les adventices (mauvaises herbes dans le jargon jardinistique). Il faut dire que les mogettes ne sont pas très sociables, elle ne supporte pas toutes nuisances de la part du voisinage. Du coup mieux vos opérer un premier binage deux a trois jours après la levé et un second 2 à 3 semaines après.
Enfin, la cueillette est autorisée attention les vraies mogettes sont sèches!!! Place à la recette.
Comment préparer les mogettes 
Ingrédients :
- des mogettes (tient donc étrange)
- de l’ail
- des carottes
- du beurre
Je dois vous prévenir à l’avance que cette recette est très difficile suivez donc bien.
1/ Tout d’abord il faut faire tremper les mogettes dans de l'eau froide pendant une nuit.
2/ Ensuite faites revenir les mogettes au beurre.
3/ Quand elles sont transparentes, couvrir d'eau chaude, saler, poivrer, et ajouter l'ail en petits dés les carottes. Cuire 2 à 3 heures en couvrant d'eau chaude chaque fois que les mogettes émergent.
Ayé, vous agrémentez cela au préalable de Trouspinette puis pendant la dégustation d’un bon vin de Mareuil, et d’une bonne tranche de jambon de Vendée et le tour est joué.
Bon appétit les mogettes
